Was de sinaasappelen en snijd ze vervolgens met schil en al in dunne plakjes. Verwarm de oven voor op 180–185 °C.
Neem een ovenvaste koekenpan (Ø 27 cm) en smelt daarin op laag vuur de boter samen met 2 eetlepels honing. Zorg ervoor dat de boter en honing langzaam worden opgewarmd.
Begin daarna met het karamelliseren van de sinaasappelen. Verdeel de gesneden sinaasappelplakjes gelijkmatig over de hele pan en bak ze langzaam op laag vuur gedurende 9–10 minuten aan één kant.
Bereid ondertussen het beslag. Doe de resterende eetlepel honing, 5 eieren, fijngemalen speltmeel, 250 ml melk, gemalen kaneel en baking soda in een hoge mengkom en mix alles samen met een staafmixer glad. De uiteindelijke consistentie moet lijken op een dunner pannenkoekenbeslag.
Zodra de sinaasappelen gekaramelliseerd zijn, giet het voorbereide beslag in de pan, zet het vuur hoger naar middelhoog en bak nog 4–5 minuten.
Plaats de pan na het verstrijken van de tijd in de voorverwarmde oven en bak de koek 30–35 minuten op 180–185 °C.
Haal de gebakken koek uit de pan, keer hem om met de sinaasappelen naar boven en laat hem minstens 30 minuten afkoelen op kamertemperatuur.
Snijd de sinaasappelplaatkoek na het afkoelen in de gewenste porties en serveer.
