Pel de ui en snijd hem in parten.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd hem in blokjes.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan, voeg de gesneden ui toe en bak hem 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna
de geperste knoflook, komijn en gemalen koriander toe en laat ca. 1 minuut verwarmen en geuren. Voeg vervolgens de gerookte paprikapoeder toe, roer goed en voeg de gesneden paprika en de tomaten uit blik toe.
Voeg ca. 250 ml water toe aan de pan, breng op smaak met zout en peper en kook 10 minuten zonder deksel op laag vuur.
Maak na de aangegeven tijd met een lepel 3 kuiltjes in het mengsel in de pan en breek de eieren erin.
Dek de pan af met een deksel, zet het vuur lager en kook nog 10–15 minuten. Zodra het eiwit gestold is, haal je de pan van het vuur, bestrooi de shakshouka met gehakte koriander en serveer.
