Maak eerst het deeg voor de knoedels.
Zet de keukenmachine met deeghaak klaar en doe het speltmeel in de mengkom.
Maak een kuiltje in het meel, verkruimel daarin de gist, voeg de rietsuiker toe en giet de lauwwarme melk erbij. Meng het geheel daarna lichtjes
door elkaar, dek de kom af met een theedoek en laat het 15–20 minuten rusten op een warme plek.
Zodra het voordeeg in de kom gerezen is, voeg dan het gesneden brood, de eieren en 100 ml water toe en laat de machine het geheel grondig kneden. Laat de inhoud van de kom daarna ca. 5 minuten kneden, totdat er een compact deeg ontstaat.
Dek de kom vervolgens af met een theedoek en laat het deeg 35–40 minuten rijzen op een warme plek.
Begin ondertussen met de bereiding van de goulash.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan, voeg de gesneden ui toe en bak die 7–8 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna het gesneden vlees toe en bak nog 3–4 minuten.
Voeg vervolgens het gemalen paprikapoeder, de laurierblaadjes, zout, peper en 1 l bouillon (of water) toe en laat alles 45–50 minuten afgedekt sudderen op laag vuur tot het vlees zacht is.
Terwijl het vlees kookt rijst het deeg; breng op dat moment 1 l water aan de kook in een grotere pan en bestrijk ondertussen 5–6 kopjes van 250–300 ml met olijfolie (je hebt ca. 1,5 eetlepel olie nodig).
Keer daarna het gerezen deeg op het werkblad, verdeel het in 5–6 stukken, leg ze in de ingevette kopjes en druk ze lichtjes aan.
Zodra het water in de pan kookt, zet alle kopjes met deeg erin en kook ze 24–27 minuten afgedekt op middelhoog vuur.
Haal na het koken de knoedels uit de kopjes, prik ze op een paar plaatsen in met een cocktailprikker en snijd ze in plakjes van 1,5 cm dik.
Zodra het vlees in de pan zacht is, voeg dan de zuurkool en de karwijzaad toe en laat nog 10–12 minuten afgedekt sudderen op middelhoog vuur.
Verwijder daarna het deksel van de pan, voeg de sojaslagroom toe en kook nog 3 minuten.
Verdeel daarna de kant-en-klare goulash uit de pan over 5 borden en serveer met de gesneden knoedels.
