Schil eerst de aardappelen en de schorseneren* met een dunschiller. Snijd de aardappelen in vieren en de schorseneren in staafjes van ca. 3 cm. Schil de ui en snijd hem in kleine blokjes, schil de knoflookteentjes, plet ze en snijd ze in stukjes.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote pan en voeg de gesneden ui, knoflook, schorseneren en aardappelen toe. Bak de groenten 1–2 minuten op laag vuur. Overgiet de inhoud van de pan daarna met 800 ml water of groentebouillon en laat 30–40 minuten op laag vuur koken.
Zodra de schorseneren en aardappelen gemakkelijk met een vork doorprikt kunnen worden, pakt u de staafmixer en mixt u het mengsel glad. Voeg aan het gemixte mengsel de kookroom, het citroensap en de gemalen nootmuskaat toe en mix opnieuw.
Verdeel de kant-en-klare schorseneersoep over de borden en serveer elke portie met fijngehakte bieslook.
*Omdat uw handen bij het schillen enigszins kleverig worden, raden wij u aan handschoenen te dragen.
