Verwarm de oven voor op 180–185 °C en bereid een ovenvaste koekenpan (Ø 27 cm) voor.
Bereid vervolgens het omeletmengsel. Breek 4 eieren in een kom en voeg kerriemiddel, speltbloem, zuiveringszout, 50 ml melk, zout en peper toe. Mix alles glad met een staafmixer.
Voeg na het mixen fijngehakte koriander en fijngehakte bruine champignons toe aan het mengsel en roer door.
Verhit vervolgens 2 eetlepels olijfolie op hoog vuur in de pan. Zodra de olie heet is, giet het eimengsel in de pan en bak 1 minuut op hoog vuur.
Zet de pan daarna in de op 180–185 °C voorverwarmde oven. Bak de omelet 10–12 minuten op 180–185 °C.
Terwijl de omelet gaart, bereidt u de gemarineerde komkommer. Doe de in dunne plakjes gesneden komkommer, sesam, sojasaus, citroensap, fijngehakt lenteuiengroen en honing in een kleine kom. Roer door en zet koel in de koelkast. Haal de omelet na het bakken uit de pan en snijd in de gewenste stukken. Haal de kom met gemarineerde komkommer uit de koelkast.
Begin nu met het samenstellen van de sandwich. Snijd elk stokbrood doormidden, leg een stuk omelet erin, voeg de gemarineerde komkommer toe en serveer.
