Kook eerst de eieren hard: Breng gezouten water op hoog vuur aan de kook. Zodra het water kookt, doe de eieren erin en kook ze 8–9 minuten op hoog vuur.
Snijd ondertussen de ui fijn en de tomaten in blokjes. Rasp de radijs grof.
Koel de eieren na het koken af, pel ze, snijd ze in grotere blokjes en doe ze in een kleine kom. Voeg vervolgens ui, radijs, dijonmosterd, Griekse yoghurt, zout, peper, bladpeterselie en tomaten toe aan de eieren en meng alles door.
Neem nu het zuurdesembrood en snijd elke snede doormidden. Breng op één helft een laag eiersalade aan, voeg rucola toe, dek af met de andere helft van het brood en serveer.
TIP
U kunt aan de sandwich ook tuinkers toevoegen of de rucola vervangen door een willekeurige sla.
