Bereid eerst de linzen voor. Spoel de linzen af onder koud water en doe ze in een middelgrote pan. Voeg ongeveer 1 l water toe aan de linzen en breng op middelhoog vuur aan de kook. Kook 19–20 minuten, totdat de linzen zacht zijn.
Giet de gekookte linzen af, koel ze af onder koud stromend water en doe ze in een grotere kom.
Voeg aan de gekookte linzen verder de in kleine blokjes gesneden komkommer toe, de geschilde en in blokjes gesneden wortel, de fijngesneden rode ui, de fijngehakte bladpeterselie, 2 eetlepels witte wijnazijn, het sap en de rasp van een limoen, zout en peper, en meng alles goed door elkaar.
Verdeel de kant-en-klare salade over de borden en verkruimel voor het serveren een beetje balkankaas over elke portie.
