Verwarm de oven voor op 180 °C.
Spoel de tarwekorrels af, doe ze in een pan, voeg 300 ml water toe en breng aan de kook. Zet het vuur vervolgens op laag en laat de korrels 40–45 minuten zacht koken.
Controleer tijdens het koken regelmatig de verdamping van het water: al het water moet verdampt zijn op het moment dat de korrels gaar zijn – maar als het water eerder verdampt, voeg dan nog 50–100 ml water toe.
Terwijl de korrels koken, bereid de zalm met peterselie voor om te bakken.
Bereid eerst een bakplaat voor en bekleed deze met bakpapier.
Maak vervolgens de peterseliewortel schoon en snijd hem in stukjes van ca. 3 cm.
Bereid de zalm voor, meng in een aparte kom 4 theelepels honing, gerookte paprika en chilivlokken en smeer het mengsel met de achterkant van een lepel over de zalm.
Leg de zalm vervolgens op de beklede bakplaat, zet in de voorverwarmde oven en bak 20 minuten op 180–190 °C; voeg na de eerste 8 minuten bakken de gesneden peterselie toe aan de bakplaat en bak de resterende 12 minuten goudbruin.
Meng ondertussen in een kom alle ingrediënten voor de dressing zoals vermeld in de ingrediëntenlijst.
Verdeel de gekookte tarwekorrels over 4 serveerkommetjes en breng op smaak met zout en peper. Verdeel vervolgens de geroosterde peterselie en de zalm, die je met een vork trekt, over de kommetjes.
Besprenkel tot slot elke portie salade met de voorbereide dressing, bestrooi met pompoenpitten en peterselieloof en serveer.
