Schil eerst de grapefruit: snijd met een mes ongeveer 0,5 cm van de boven- en onderkant van de grapefruit, zet de grapefruit daarna rechtop op een snijplank en snijd van boven naar beneden in brede verticale stroken de schil samen met het dunne witte vlies eronder weg – met elke snede zou je zo tot het rode vruchtvlees zelf moeten komen. Ga zo door totdat de grapefruit aan alle kanten geschild is.
Snijd de gepelde grapefruit in afzonderlijke partjes en leg ze in een grotere kom.
Was daarna het witlof, snijd het harde onderstuk van elke stronk af (ongeveer de laatste 1 cm aan de onderkant), pluk de stronken in afzonderlijke bladeren en voeg ze toe aan de kom met de grapefruit.
Snijd vervolgens de venkel en de rode ui in dunne plakjes en voeg beide toe aan de kom.
Hak daarna de munt fijn en voeg deze toe aan de kom.
Snijd vervolgens de Balkaanse kaas in blokjes, maar voeg deze nog niet toe aan de kom – zet hem voorlopig apart.
Bereid tot slot de dressing: meng in een kleine kom de olijfolie, appelazijn, honing, zout en peper, giet het mengsel in de kom met grapefruit, witlof en de overige ingrediënten en meng de gehele inhoud van de kom goed door.
Verdeel het mengsel uit de kom over 4 borden, voeg aan elke portie de gesneden Balkaanse kaas toe en serveer de salade met een zuurdesemstokbrood.
