Snijd de rode kool in dunne reepjes, snijd de chilipeper in ringetjes en schil de gember en rasp hem fijn.
Rasp eerst alle schil van de limoen op een fijne rasp, halveer daarna de limoen en pers er alle sap uit.
Neem vervolgens een grotere kom, doe de gesneden kool, chilipeper, geraspte gember en limoenschil en -sap erin, voeg daarna
de tauge, sojasaus, ume-azijn (of appelazijn) en honing toe aan de kom en meng alles goed door.
Kook nu de soba-noedels. Neem een grotere pan, doe er 1 l water in, breng op smaak met zout en breng aan de kook. Zet het vuur daarna op middelhoog, voeg de soba-noedels toe aan de pan, roer door en laat 8–10 minuten koken. Giet de gekookte noedels af en spoel ze af onder koud water zodat ze afkoelen.
Verplaats de noedels daarna naar de kom met het mengsel van rode kool, tauge en overige ingrediënten en meng goed door. Scheur vervolgens de koriander grof in de kom, breng de inhoud van de kom op smaak met peper en meng opnieuw goed door.
Verdeel de afgewerkte salade uit de kom over 4 borden en serveer.
