Kook eerst de quinoa: doe de quinoa samen met 250 ml water in een kleine steelpan, roer door en kook 15 minuten op laag vuur.
Terwijl de quinoa kookt, snijdt u de appel en komkommer in plakjes, de selderij in blokjes en bereidt u een serveerschaal voor. Maak vervolgens in een klein kommetje de dressing door olijfolie, citroensap, honing, dijonmosterd, zout en peper te mengen.
Zodra de quinoa gaar is, giet u hem af en spoelt u hem koud af onder koud water.
Doe de gekookte quinoa, de bereide groenten en het fruit in de serveerschaal, voeg de pompoenpitten toe en voeg verse munt toe. Giet de bereide dressing erover en serveer de salade.
