Verwarm de oven voor op 180 °C en bereid een ovenschaal (30 cm × 40 cm) voor.
Reinig het lamsvlees, was het en snijd het in 3–4 grotere stukken, die je in de voorbereide ovenschaal legt. Bestrooi het vlees met de rietsuiker, komijn en peper en scheur er daarna grofweg de munt over.
Voeg daarna 400 ml water toe aan de schaal, meng licht door, dek de schaal af met een deksel (of aluminiumfolie) en bak 90–100 minuten op 175–180 °C in de voorverwarmde oven.
Haal de schaal elke 30 minuten uit de oven, overgiet het vlees met het braadvocht en controleer voor het terugplaatsen in de oven de gaarheid van het vlees – zodra het vlees volledig zacht is, is het voldoende gaar.
Kook ondertussen de rijst: doe hem in een pan, voeg 2,5 l water toe, breng op smaak met zout, breng aan de kook en laat afgedekt 17–20 minuten op middelhoog vuur koken. Giet de rijst na het koken af en spoel hem af met koud water om hem te laten afkoelen.
Zodra het vlees gaar is, haal het uit de oven, neem 2 vorken en trek het nog warme vlees in de ovenschaal met tegengestelde bewegingen van de vorken uit elkaar in draden. Laat het getrokken vlees voorlopig in de schaal met het braadvocht en bereid een grote schaal voor.
Begin nu met het samenstellen van de salade: spoel eerst de kikkererwten af onder stromend water en doe ze in de voorbereide schaal.
Schil vervolgens de ui, snijd hem in dunne halve maantjes en voeg toe aan de schaal.
Voeg daarna de gekookte rijst, de erwtenscpeuten (of diepvrieserwten), de veldsla, de wijnazijn en de citroenschil toe aan de schaal.
Scheur tot slot de dille grof boven de schaal, meng het geheel goed door elkaar, verdeel over 4 borden, leg op elke portie het getrokken lamsvlees en serveer.
