Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd de sjalotje fijn. Maak de pompoen schoon (niet schillen!) en schep het zachte, poreuze vruchtvlees uit het midden, verwijder daarbij de zaden en leg ze even apart. Snijd het resterende vruchtvlees in partjes en meng deze vervolgens in een kom met de gember, de komijn, de olijfolie, het zout en de gereserveerde pompoenpitten.
Voeg daarna de gesneden sjalotje toe aan de kom en meng alles goed door. Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat, zet in de oven en bak 30–35 minuten op 170–180 °C.
Bereid ondertussen de dressing door alle genoemde ingrediënten – witte yoghurt, knoflook, citroenrasp, chilivlokken, zout en peper – glad te mixen.
Verdeel de geroosterde pompoen met de sjalotje en de verse rucola over de serveerborden. Besprenkel alles met de bereide dressing en bestrooi met cashewnoten, munt en granaatappelzaadjes.
