Verwarm de oven voor op 190–195 °C. Bekleed een bakplaat (30 cm × 20 cm) met bakpapier.
Snijd de volkoren baguette in kleine blokjes, leg ze op de voorbereide bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met knoflook. Meng de croutons door elkaar, schuif de plaat in de voorverwarmde oven en bak ze 15–20 minuten op 190–195 °C. Laat de croutons na afloop minstens 15 minuten afkoelen.
Maak ondertussen een grote kom klaar en snijd daarin de ijsbergsla en de rode witlof in reepjes. Snijd de olijven en de tomaten in grotere stukken en voeg ze toe aan de salade.
Voeg in de laatste stap de croutons, het citroensap, de basilicum, zout, peper, de kappertjes en de Parmezaanschaafsel toe aan de salade en meng alles goed door elkaar.
