Spoel de quinoa minstens 2× af onder koud water. Doe hem daarna in een pan, giet er 200 ml water bij (of de hoeveelheid water die op de verpakking staat vermeld) en breng aan de kook.
Breng het mengsel in de pan daarna op smaak met zout, zet het vuur laag en kook de quinoa 15–20 minuten gaar.
Terwijl de quinoa kookt, bak dan de kipfilet. Meng eerst de kaneel, gemalen komijn, cayennepeper, een snufje zout en een snufje peper en wentel de kipfilet in het resulterende mengsel.
Zet nu een kleinere ovenbestendige koekenpan klaar, verhit er 1 theelepel olijfolie in, voeg daarna de gepaneerde kip toe en bak deze op middelhoog vuur 3 minuten aan één kant en 2 minuten aan de andere kant.
Zet daarna de hele pan met het vlees in de voorverwarmde oven en bak 10 minuten op 170 °C.
Snijd ondertussen het vruchtvlees van de grapefruit in stukjes van ca. 0,5 cm, doe de gesneden grapefruit in een kom en voeg de amandelen en rozijnen toe.
Zodra de quinoa gaar is, voeg hem toe aan de kom bij de grapefruit, amandelen en rozijnen, meng alles door elkaar en leg het uiteindelijke mengsel op een serveerbord.
Zodra de kipfilet gaar is, haal hem uit de oven, snijd hem in plakjes en leg ze op het bord bij het quinoamengsel. Verkruimel ten slotte de geitenkaas over het bord, bestrooi de hele salade met verse munt en serveer.
