Verwarm de oven voor op 170 °C en bereid een kleine ovenschaal voor (ca. 30 cm × 20 cm).
Giet 1 l water in een grotere pan voor het koken van de quinoa en begin te verwarmen.
Voordat het water in de pan begint te koken, zet de kalkoensborst in de oven. Breng hem eerst op smaak met zout en peper.
Bereid vervolgens een grotere koekenpan voor, verhit daarin 2 theelepels olijfolie, voeg de kalkoensborst toe en bak op middelhoog vuur 1 minuut aan elke kant.
Wikkel de borst na het bakken in aluminiumfolie, leg hem in de voorbereide ovenschaal, zet de schaal in de voorverwarmde oven en bak 20–25 minuten op 170–180 °C.
Zodra het water in de pan kookt, voeg de quinoa toe, zet het vuur op middelhoog en kook de quinoa 20 minuten.
Terwijl het kalkoen bakt en de quinoa kookt, snijd de rode biet in brede plakken en bestrooi met zout, peper en tijm. Als er nog 8–10 minuten over zijn van de baktijd van het kalkoen, haal de ovenschaal met het vlees uit de oven, voeg de gesneden biet toe, zet de schaal terug in de oven en laat gaar bakken.
Bereid ondertussen de venkel en de dressing voor. Maak de venkelknollen schoon en snijd ze met een mandoline in dunne plakken.
Bereid vervolgens een kom voor en meng daarin alle ingrediënten voor de dressing zoals vermeld in de ingrediëntenlijst.
Als het kalkoen met de biet gaar is, haal de ovenschaal uit de oven en trek het gebakken vlees met een vork in afzonderlijke draden.
Bereid daarna een grotere kom voor, doe de gekookte quinoa erin en meng met de gesneden venkel.
Verdeel het mengsel over 4 borden en voeg het getrokken kalkoensvlees, de geroosterde rode biet en de gesneden sinaasappelpulp toe. Besprenkel tot slot elke portie salade met de voorbereide dressing en serveer.
