Bereid een bakplaat (ca. 30 cm × 20 cm) voor, bekleed deze met bakpapier en verdeel de gesneden pompoen, peterseliewortel en peren erover.
Besprenkel alles met 2 eetlepels olijfolie, breng op smaak met zout en peper, schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak 20–25 minuten op 180–190 °C.
Verkruimel ondertussen de kwark in een kom en meng deze met citroensap, komijn, chilivlokken en zout.
Snijd vervolgens de vijgen in vieren.
Blancheer daarna de boerenkool: scheur hem in kleinere stukken, breng 200 ml water aan de kook in een antiaanbakpan, voeg de gescheurde boerenkool toe en kook ca. 1,5 minuut op middelhoog vuur.
Giet het water af, knijp de boerenkool goed uit en breng op smaak met zout en peper.
Zodra de groentenmix uit de oven komt, verdeel je hem over 4 serveerschalen.
Voeg aan elke portie de geblancheerde boerenkool, de gekruide kwark en de gesneden vijgen toe en serveer.
