Snijd de aubergine in plakken en meng ze in een kom met 1 eetlepel olijfolie.
Verwarm daarna een grillpan en rooster de aubergine daarin ongeveer 10 minuten aan beide kanten op middelhoog vuur. Voeg tegen het einde van het roosteren gedurende ongeveer 8 minuten ook de cherrytomaten toe en duw ze af en toe om zodat ze aan alle kanten gelijkmatig geroosterd worden. Voeg de laatste 3–4 minuten ook de sperziebonen toe en rooster alles samen op middelhoog vuur.
Terwijl alles roostert, bereidt u de dressing en de overige ingrediënten voor. Voor de dressing mixt u eenvoudigweg bladpeterselie, 2 gepelde teentjes knoflook, 1 eetlepel olijfolie, honing, komijn, 1 eetlepel citroensap, een snufje zout en een snufje peper.
Bereid een serveerschaal voor, doe er de gewassen spinazieblaadjes, gedroogde tomaten, geroosterde aubergine, sperziebonen en cherrytomaten in. Meng alles met de bereide dressing, verdeel de walnoten erover en serveer.
