Spoel de rijst af, doe hem in een pan met gezouten water en kook gedurende de tijd die op de verpakking staat vermeld (ca. 25–35 minuten, afhankelijk van het soort rijst).
Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en bak daarin de groene asperges samen met de spinazieblaadjes, ca. 3 minuten.
Haal de spinazieblaadjes uit de pan en leg ze apart. Bak de asperges nog ongeveer 5 minuten in de pan, totdat ze zacht zijn maar nog wel knapperig.
Kook de eieren hardgekookt. Snijd de ui in ringen.
Bereid de dressing. Meng de witte yoghurt, zout, citroensap en honing.
Verdeel de rijst, gebakken asperges en spinazieblaadjes over twee kommen.
Voeg aan elke kom ui, ei en avocado toe.
Giet de dressing erover, voeg pompoenpitten en gesneden avocado toe en serveer.
