Verwarm de oven voor op 180°C. Bewerk het vlees met peper en zout. Bak het in een koekenpan aan beide kanten in 2 eetlepels olijfolie gedurende ongeveer 2 minuten aan elke kant op een matig vuur. Zet de pan met het vlees in de voorverwarmde oven en bak 20 minuten.

Voeg de witlof 10‑15 minuten voor het einde van de baktijd bij het vlees in de oven. Maak ondertussen de dressing door het limoensap, de limoenrasp, de honing, sojasaus, fijngehakte chilipeper en de geraspte gember te mengen.

Was de wortels, snijd ze met behulp van een mandoline in dunne plakjes en snijd ze in dunne reepjes (julienne). Snijd het gekookte vlees in dunne plakjes en haal blaadjes van de witlof los. Voeg de witlof, taugé, sugar snaps en het gesneden vlees aan de wortelen toe en giet de dressing erover.

Bestrooi de salade met de grof gehakte koriander en geroosterde sesamzaadjes, verdeel over 4 borden en serveer.

* Taugé is de ontkiemde mungboon die oorspronkelijk uit India komt. Mungbonen zijn een uitstekende bron van eiwitten, calcium, magnesium en ijzer en kunnen zowel gekiemd als ongekiemd in de keuken worden gebruikt.