Verwarm de oven voor op 180 °C, bereid een bakplaat voor en bekleed deze met bakpapier.
Bereid 2 grotere kommen voor. Klop in de ene kom de eiwitten met een snufje zout tot stijve pieken. Klop in de andere kom de eidooiers met de suiker tot een dikke schuimmassa en voeg daarna de citroenschil toe. Zeef de speltbloem en cacao boven de dooiermassa en meng goed. Voeg vervolgens geleidelijk het stijfgeklopte eiwit toe en roer voorzichtig.
Giet het beslag op de voorbereide bakplaat. Strijk het beslag glad en bak 10–12 minuten in de op 180 °C voorverwarmde oven. Laat het biscuit na het bakken afkoelen.
Bereid ondertussen de crème. Meng in een kleine kom de kwark, roomkaas en honing en klop tot een gladde crème. Strijk de crème uit over het afgekoelde biscuit, leg de gepelde bananen langs de rand waarvan u gaat oprollen en rol de rollade voorzichtig op. Leg de opgerolde rollade minstens 2 uur in de koelkast. Snijd de gekoelde rollade in het gewenste aantal porties en serveer.
TIP
Bereid wat extra crème van 100 g kwark, 100 g roomkaas en 15 g honing. Bestrijk de afgewerkte rollade ermee en besprenkel ten slotte met chocolade.
