Meng in een kom 300 g roggebloem voor brood, 300 ml melk en 7 g gedroogde gist. Dek de kom af met een theedoek en zet 20 minuten opzij.
Voeg daarna de resterende 300 g meel en 150 ml water toe aan de kom en kneed het mengsel met de handen.
Voeg olijfolie, een theelepel gemalen zout, verse tijm toe aan de kom en meng alles goed. Laat het gevormde deeg in de kom, dek af met een theedoek en laat op een warme plek 120–150 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Bestuif het werkblad met meel en kantel het gerezen deeg erop. Verdeel het deeg in 6 grote of 12 kleinere stukken. Vorm van elk stuk een plat broodje en leg elk broodje op de met bakpapier beklede bakplaat.
Zet voor het bakken een schaaltje water in de oven. Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de broodjes bij 190–200 °C gedurende 15–20 minuten.
Bestrooi de afgewerkte broodjes met grof zout en serveer.
