Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grotere pan, voeg de fijngehakte ui en wortel toe en bak 8 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de geperste knoflookteentjes toe aan de pan en laat de knoflook al roerend ca. 1 minuut aanfruiten.
Voeg 900 ml groentebouillon toe aan de inhoud van de pan. Giet het overtollige vocht af uit de blikken bonen en voeg de bonen toe aan de pan. Dek de pan af met een deksel en kook 25 minuten op laag vuur.
Breng de soep vervolgens op smaak met zout en peper en zet ca. ½ van de soep apart en mix deze glad. Voeg het gemixte deel van de soep terug in de oorspronkelijke pan en meng goed.
Verdeel de klaargemakte soep over 6 borden en serveer met grof gehakte koriander en een paar druppels citroensap.
*Als er toevallig soep overblijft, laat deze dan afkoelen, giet in afsluitbare zakken en vries in de vriezer.
