Bereid eerst een pan voor, giet er 800 ml water in en voeg zout toe. Doe de rijst in het gezouten water, dek de pan af met een deksel en kook 13–16 minuten op middelhoog vuur.
Terwijl de rijst kookt, was je de kipfilet, dep hem droog, snijd hem in kleinere blokjes en breng op smaak met zout en peper. Verhit daarna olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Doe vervolgens het kipvlees in de pan en bak 7–8 minuten op middelhoog vuur.
Snijd de tomaten in kleine blokjes en voeg ze samen met de puree toe aan het gebakken vlees. Bak alles nog 5–6 minuten op middelhoog vuur.
Zodra de rijst gaar is, voeg je hem toe aan de pan samen met de chili, de peterselie en 50 ml water. Roer alles door en serveer.
TIP
Serveertips: Je kunt naar smaak verse chilipepers in dunne ringetjes of fijngehakt toevoegen aan de individuele porties, of eventueel grof gehakte verse basilicum.
