Spoel de basmatirijst in een zeef onder koud water af en kook hem vervolgens volgens de aanwijzingen op de verpakking (witte basmatirijst wordt meestal 15–20 minuten gekookt in 1,5–2 keer zo veel gezouten water).
Rooster ondertussen de cashewnoten in een droge pan (1–2 minuten op laag vuur) en zet ze even apart.
Verhit vervolgens 1 theelepel olijfolie in de pan, voeg de gesneden groene delen van de lente-ui toe en bak ze op middelhoog vuur 1–2 minuten goudbruin; voeg in de laatste 30 seconden ook de sperziebonen (of erwten) toe en laat alles samen opwarmen. Haal de pan dan van het vuur.
Als de rijst gaar is, neem een diepe pan (of pot), giet er de kokosmelk in, voeg kerriekruiden, kurkuma, limoenschil en zout toe en verwarm alles op middelhoog vuur totdat het mengsel begint te pruttelen (dit duurt ongeveer 1–2 minuten).
Voeg daarna de gekookte rijst toe aan het mengsel, roer door en verwarm nog 1–2 minuten. Breng het mengsel vervolgens op smaak met limoensap en haal de pan van het vuur.
Roer de gebakken lente-ui met sperziebonen (of erwten) door het mengsel in de pan, verdeel de afgewerkte risotto over 3 porties en bestrooi elke portie met de geroosterde cashewnoten.
