Bereid een middelgrote pan voor. Doe 800 ml melk, 250 ml kookroom, de rijst en 30 g rietsuiker in de pan en breng aan de kook. Verlaag daarna het vuur naar middelhoog en kook het mengsel totdat de rijst zacht is (ca. 20–25 minuten).
Zodra de rijst zacht is, zet het vuur laag en roer de pindakaas en gemalen kaneel door de gekookte rijst.
Klop daarna 4 eidooiers met de resterende 10 g rietsuiker op in een kleine kom. Voeg het opgeklopte dooiermengsel toe aan de pan met gekookte rijst en roer 3–4 minuten aandachtig zodat de pudding dikker wordt en er geen klontjes ontstaan.
Verdeel de zo bereide rijstpudding over 3 kommen en serveer.
TIP
Als u de pudding liever koud eet, zet hem dan minstens 2 uur voor consumptie in de koelkast om af te koelen. Bestrooi de afgewerkte pudding met grof gehakte pinda's en een blokje pure chocolade (minimaal 70% cacao).
