Kook eerst de rijstnoedels in een pan volgens de instructies op de verpakking. Giet de noedels na het koken af en spoel ze koud onder koud water.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op hoog vuur.
Zodra de olie heet is, voeg het in dunne reepjes gesneden kipvlees toe en bak het 1–2 minuten op hoog vuur.
Zet na het aanbraden van het vlees het vuur op middelhoog en voeg de in halve ringen gesneden ui, fijngehakte knoflook, in dunne reepjes gesneden paprika en in dunne reepjes gesneden wortel toe. Bak alles samen 2–3 minuten op middelhoog vuur.
Breng het mengsel daarna op smaak met zout en peper, voeg kerriekruiden, 100 ml water en sojasaus toe. Zet het vuur laag en laat alles 3–4 minuten sudderen.
Voeg ten slotte de rijstnoedels toe aan het mengsel en verwarm kort.
Zodra de noedels warm zijn, verdeel het mengsel over 4 borden en serveer.
