Verwarm de oven voor op 180 °C.
Pers de knoflook uit en hak de ui grof. Zet een ovenbestendige koekenpan klaar (Ø 25 cm). Als je alleen een gewone koekenpan hebt, zet dan ook een ovenschaal met bovengenoemde diameter klaar.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in de pan. Voeg de gehakte ui toe en bak 2 minuten op laag vuur.
Voeg vervolgens de uitgeperste knoflook, oregano en tomatenpuree toe aan de pan en roer goed door.
Voeg daarna de blikje gepelde tomaten toe en laat alles 5 minuten sudderen op laag vuur.
Snijd intussen beide courgettes, de aubergine en de tomaten in even dikke plakjes (ongeveer 3–4 mm). Begin de plakjes op de tomatensaus te leggen
in een kleurrijke cirkel: als je de tomaten in een ovenbestendige pan kookt, leg de plakjes dan direct in de pan – als je echter
een gewone pan hebt gebruikt, schenk de tomatensaus dan eerst over in de ovenschaal en begin dan pas de plakjes erop te leggen. Bestrooi de groenten
met zout en peper, dek de pan of schaal af met een deksel of aluminiumfolie en plaats in de voorverwarmde oven.
Bak de ratatouille 30–40 minuten op 170–180 °C.
Verwijder daarna het deksel (of de aluminiumfolie), bestrooi de groenten met parmezaan en bak nog 5 minuten op dezelfde temperatuur.
