Zet een weckpot van 300 ml klaar.
Snijd de rabarber in kleine blokjes (1 cm × 1 cm).
Neem een grote, diepe koekenpan, voeg de kleurrijke peper toe en laat hem op laag vuur 1 minuut opwarmen zodat hij zijn aroma vrijgeeft.
Voeg vervolgens de gesneden rabarber toe samen met de wijnazijn, de kokossuiker en de honing.
Roer alles door, voeg 100 ml water toe, dek af met een deksel en kook 15 minuten op laag vuur.
Als het water eerder verdampt, voeg dan nog een beetje toe – wacht echter tot het moment dat het mengsel aan de pan begint te plakken en voeg niet te veel water toe; als u te veel water toevoegt, wordt de chutney te dun en is het moeilijk hem nog in te dikken.
Voeg na 15 minuten de gehakte basilicum toe aan de pan, laat het resulterende mengsel afkoelen, breng op smaak met zout en verplaats het vervolgens naar een schone weckpot.
Bewaar de chutney bij voorkeur in de koelkast, waar hij ongeveer 2 weken houdbaar is.
