Schil eerst de wortel en knolselderij en snijd ze in kleinere blokjes. Snijd de kool in dunne reepjes. Schil de mierikswortel en rasp hem fijn.
Neem een pan en verhit hierin de boter en zonnebloemolie op middelhoog vuur. Voeg daarna de gesneden wortel en knolselderij, de gesneden kool en gedroogde tijm toe aan de pan en bak alles 6–7 minuten op middelhoog vuur.
Voeg vervolgens de quinoa, geraspte mierikswortel, zout en peper toe aan de pan, overgiet alles met de kippenbouillon en breng het gehele mengsel op hoog vuur aan de kook. Verlaag daarna het vuur naar middelhoog en kook de soep zonder deksel 13–14 minuten.
Hak ondertussen de peterselie fijn.
Zodra de soep klaar is, zet het vuur uit en roer de gehakte peterselie door de soep. Verdeel de soep vervolgens over 4 porties en serveer.
