Verhit in een kleine pan op middelhoog vuur 1 theelepel olijfolie.
Voeg vervolgens de gesnipperde ui en knoflook toe aan de pan en bak ze 30–60 seconden.
Voeg daarna de quinoa toe aan de pan en bak alles nog 30 seconden (nog steeds op middelhoog vuur).
Giet er dan 400 ml water bij en breng aan de kook. Zodra het water kookt, voeg je zout toe, zet het vuur lager naar middelhoog en laat de massa
20 minuten koken.
Was ondertussen de champignons en snijd ze in kleinere stukjes.
Verhit vervolgens een anti-aanbakpan droog op hoog vuur, voeg de gesneden champignons toe en bak ze 2–3 minuten op hoog vuur (roer regelmatig zodat ze niet aanbranden).
Voeg na deze tijd de gehakte spinazie toe aan de pan, giet er 100 ml water bij, zet het vuur op middelhoog, laat de pan onafgedekt en verwarm het mengsel 1 minuut.
Zet daarna het vuur uit en breng het mengsel in de pan op smaak met zout en roer door.
Zodra de quinoapap gaar is (d.w.z. zodra al het water door de quinoa is opgenomen), roer je er 5 g geraspte parmezaan door.
Zet de pan daarna van het vuur, schep de quinoapap in een serveerschaal en voeg de gebakken champignons en spinazie uit de pan toe.
Bestrooi tot slot alles met de resterende 5 g geraspte parmezaan, sesamzaadjes en een snufje peper en serveer.
