Verwarm de oven voor op 220 °C.
Breng 350 ml water aan de kook in een pan. Zodra het water kookt, voeg je de quinoa toe, breng op smaak met zout, zet het vuur lager op middelhoog vuur en kook 20 minuten.
Pak ondertussen een kleinere ovenschaal, doe er de cherrytomaatjes samen met de voorgekookte kikkererwten in, zet de schaal in de voorverwarmde oven en bak 10–15 minuten bij 210–220 °C.
Bereid de spinazie voor zodra de quinoahavermout klaar is en de tomaatjes met kikkererwten gaar zijn.
Pak een pan, giet er 100 ml water in en breng aan de kook. Voeg vervolgens de spinazie toe, zet het vuur lager op middelhoog vuur, dek de pan niet af en laat de spinazie blancheren (1 minuut in de pan is voldoende). Giet de spinazie daarna af en knijp het overtollige vocht eruit.
Schep de gekookte quinoahavermout in een serveerschaal en voeg de geroosterde tomaatjes met kikkererwten, de geblancheerde spinazie en de ricotta toe.
Bestrooi ten slotte alles met pompoenpitten en serveer.
