Doe 150 g speltmeel, de havervlokken, het zout en de peper in een grote kom en meng alles door elkaar. Voeg vervolgens 130 ml melk en 2 eetlepels olie toe aan de kom en kneed tot een deeg.
Bereid vervolgens een ronde taartvorm (⌀ 27 cm) voor en vet hem in met 20 g boter. Bestuif het werkoppervlak met ca. 20 g speltmeel, keer het deeg op het bebloemde oppervlak en rol het met een deegroller uit tot een lap van ongeveer 0,5 cm dik.
Leg de deeglap in de ingevette vorm, druk hem stevig aan met uw vingers over de bodem en druk de randen langs de zijkanten tot een hoogte van 1–2 cm.
Verwarm nu de oven voor op 180 °C en bereid het kaasmengsel voor: rasp de mozzarella en de edammer fijn in een grote kom en pers de knoflook erboven uit.
Breek vervolgens 3 eieren boven de kom, voeg de resterende 170 ml melk, de gedroogde tijm, het zout en de peper toe en klop alles goed door. Giet daarna de inhoud van de kom over het deeg in de taartvorm.
Zodra de oven op temperatuur is, plaatst u de vorm met het bereide deeg erin en bakt u 30–35 minuten op 180–185 °C.
Laat de quiche na het bakken minimaal 30 minuten afkoelen. Snijd hem vervolgens in 6 porties en serveer.
