Meng in een pan de ontpitte pruimen, wijnazijn, geperste knoflook, chili, geraspte gember, peperkoekspecerijen en zout.
Bak het mengsel 4 minuten op laag vuur.
Zet daarna het vuur hoger naar middelhoog, schenk 400 ml water in de pan, dek de pan af met een deksel en laat 10 minuten koken.
Controleer na die tijd of de pruimen al zacht genoeg zijn om gemakkelijk te kunnen mixen. Als ze nog te stevig aanvoelen, voeg dan nog 200 ml water toe en kook nog 5 minuten.
Zodra de pruimen voldoende zacht zijn, haal de pan van het vuur en laat het mengsel daarin afkoelen (dit duurt ongeveer 10 minuten). Mix vervolgens de volledige inhoud van de pan glad.
Bewaar de afgewerkte saus in de koelkast, waar hij ongeveer 1 week houdbaar is.
