Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Schil de ui en snijd hem fijn.
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg de ui en de aardappelen toe aan de pan en fruit ze 4–5 minuten op middelhoog vuur.
Was ondertussen de prei en snijd hem in grotere stukken. Voeg de prei na het fruiten van de aardappelen en ui toe aan de pan en fruit nog 3–4 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de nootmuskaat toe, schenk de bouillon erbij, breng op smaak met zout en peper, dek af met een deksel en kook 10–11 minuten op middelhoog vuur.
Zodra de groenten gaar zijn, schenk de room in de pan en laat 2 minuten meekoken. Zet dan het vuur uit, voeg de boter toe en pureer alles met een staafmixer glad.
Verdeel de gepureerde soep over individuele porties en serveer.
