Verwarm de oven voor op 180 °C en bereid een bakvorm (10 cm × 20 cm) met hoge randen voor; bekleed de vorm met bakpapier.
Bereid vervolgens het biscuitdeeg: doe 2 eidooiers en de honing in een kleine kom en klop dit mengsel 2–3 minuten op hoge stand met een handmixer totdat er schuim ontstaat.
Voeg 80 g gesmolten boter, het speltmeel en het bakpoeder toe aan het schuim, roer door en kneed tot een steviger deeg.
Verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem van de beklede vorm. Zet de vorm daarna in de oven en bak 18–20 minuten op 170–180 °C.
Bereid ondertussen de kwarklaag: doe 3 eidooiers en 50 g rietsuiker in een kleine kom en klop dit mengsel 2–3 minuten op hoge stand met een handmixer totdat er schuim ontstaat.
Voeg vervolgens 50 g gesmolten boter, de kwark, de pudding en een snufje zout toe aan het schuim en roer door. Doe daarna 5 eiwitten in een hogere mengbeker en klop ze met een staafmixer met klopper tot bijna stijve pieken (dit duurt ca. 2 minuten).
Voeg de resterende 50 g rietsuiker toe aan de eiwitten en blijf kloppen totdat er een stevige, stijve sneeuw ontstaat. Vouw de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig en in meerdere porties door het kwarkmengsel.
Zodra de biscuit gebakken is, haalt u hem uit de oven en giet u het bereide kwarkmengsel erover. Verlaag daarna de temperatuur in de oven naar 160–170 °C en bak nog 45–55 minuten.
Haal de gebakken cheesecake uit de oven en laat hem 1–2 uur afkoelen in de vorm op kamertemperatuur. Zodra de cheesecake volledig is afgekoeld, snijdt u hem in 12 porties en serveert u hem.
