Pompoensoep met wortel en gember
Toevoegen aan favorieten

Pompoensoep met wortel en gember

75 min 30 min Makkelijk 4 porties

Wanneer het in de herfst pompoentijd is, mag een pompoensoep van hokaido-pompoen niet ontbreken. Dit seizoensrecept warmt je op in gure dagen en verdrijft gifstoffen uit je lichaam. Bovendien houd je geen afval over, want de hokaido-pompoen kookt volledig zacht in de soep. Laad jezelf op met vitaminen en mineralen voor de winter.

Voedingswaarden per 1 portie/stuk

  • 291 kcal
  • 4g eiwit
  • 16g koolhydraten
  • 28g vet

Ingrediënten

Bereidingswijze

Schil de wortel en snijd hem in plakjes.

Schil de pompoen, snijd hem in blokjes en verdeel die in 2 porties (ongeveer 500 g en 200 g).

Snijd de knoflook in plakjes en rasp de gember op een fijne rasp.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan, voeg alle wortel en het grotere deel van de gesneden pompoen (500 g) toe en bak 7 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de knoflook en gember toe en bak nog 3 minuten. Schenk de bouillon en kokosmelk erbij, dek af met een deksel en kook 15–20 minuten tot de pompoen zacht is.

Bak de overige 200 g pompoen apart in 1 eetlepel olijfolie.

Bak de pompoen 3 minuten op middelhoog vuur, schenk er dan 300 ml water bij, dek af met een deksel en kook 10 minuten tot hij zacht is.

Pureer de pompoen die met kokosmelk is gekookt met een staafmixer tot een gladde crème. Breng op smaak met zout en peper, roer de blokjes apart gekookte pompoen erdoor, bestrooi met gehakte koriander en serveer.

TIP

Wij serveerden de soep met geroosterde cashewnoten.