Verwarm de oven voor op 180 °C.
Zeef het speltmeel in een grotere kom.
Voeg aan de kom kaneel, gember, nootmuskaat, bakpoeder, zuiveringszout en een snufje zout toe.
Klop in een tweede kom beide eieren samen met de kokosolie, het pompoenpuree en de honing.
Combineer de inhoud van beide kommen met een houten lepel en roer totdat er geen klontjes meer in het deeg zitten.
Vet een taartvorm (⌀ 25 cm) in en giet het deeg erin.
Zet de vorm met het deeg in de voorverwarmde oven en bak 30–35 minuten op 170–180 °C.
Laat de koek afkoelen en bestrijk hem met het glazuur, dat je bereidt door Griekse yoghurt met honing te mengen.
*Voor de bereiding van 250 g pompoenpuree heb je een hokkaido-pompoen van ca. 600–700 g nodig. Was de pompoen, snijd hem doormidden en verwijder de zaden. Snijd de pompoen daarna in blokjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de voorverwarmde oven op 170–180 °C ca. 55–60 minuten. Laat de pompoen ten slotte afkoelen en mix hem tot een gladde puree.
