Schil de pompoen en snijd hem in stukken van 2 cm × 2 cm.
Verhit de olijfolie in een grotere pan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg de ui en de pompoen toe en bak 7–8 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna 750 ml water toe, dek de pan af met een deksel en kook 18 minuten op middelhoog vuur.
Breng ondertussen gezouten water aan de kook voor de pasta, kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af na het koken.
Zodra de pompoen zacht is, giet deze af door een fijne zeef en doe terug in de pan. Voeg roomkaas, cheddar, room, zout en peper toe aan de pompoen en mix alles met een staafmixer tot een gladde puree. Voeg de afgegoten pasta toe aan het pompoenmengsel, roer door, verdeel over de borden en serveer.
