Meng in een grote kom de pompoenpuree met de eidooier, speltmeel, melk en zout. Roer het mengsel totdat er een compact, niet-plakkerig deeg ontstaat. Als het deeg aan de randen van de kom blijft plakken, voeg dan wat extra meel toe en kneed nog even door.
Verdeel het deeg in 4 gelijke delen en rol elk deel uit tot een lange rol. Snijd de rollen in stukjes van ongeveer 1,5 cm. Druk elk stukje met een vork lichtjes in en leg ze apart.
Breng gezouten water in een pan aan de kook. Voeg de gnocchi toe en kook op middelhoog vuur totdat de gnocchi naar de oppervlakte komen (dit duurt ongeveer 3 minuten).
Giet de gekookte gnocchi af en serveer.
*Van de hoeveelheid ingrediënten voor 1 portie krijgt u 450 g gnocchi.
**Het recept voor pompoenpuree vindt u elders op deze website.
