Verkruimel de gist in een grote kom en meng het met lauwwarm water, honing en olijfolie.
Voeg daarna al roerend geleidelijk alle speltmeel toe en kneed het mengsel (bij voorkeur met de handen) tot een soepel deeg. Dek de kom af met een theedoek en laat 30 minuten rusten.
Meng ondertussen de ricotta, het citroensap en de citroenrasp, de geperste knoflook, een snufje zout en een snufje peper.
Snijd de kleurrijke tomaten in plakken.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Rol het gerezen deeg op een bebloemd werkblad uit tot een rechthoek, leg het op bakpapier en bestrijk het met het ricottamengsel tot ongeveer 3 cm van de randen.
Verdeel de gesneden tomaten over het ricottamengsel en vouw de vrije deegranden naar het midden toe.
Leg het bakpapier met het deeg op een bakplaat, klop het ei los en bestrijk er de randen van het deeg mee. Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak 45–50 minuten op 190–200 °C.
Laat de afgewerkte taart even afkoelen op een rooster en serveer hem daarna met verse basilicumblaadjes.
