Zet eerst een koekenpan (Ø 28 cm) in de oven en verwarm de oven voor op 210 °C.
Bereid ondertussen het beslag: Klop in een grote kom de eieren, suiker, melk, vanille-extract, meel en citroenrasp met een garde tot een glad mengsel.
Zodra de oven met de pan 210 °C heeft bereikt, doe je de boter en de perziken in de pan en bak je ze 5–7 minuten op 210 °C. Haal de pan dan uit de oven en giet het bereide beslag erin. Zet de pan terug in de oven en bak 18–20 minuten op 200–210 °C.
