Begin in een pan water te verhitten voor het koken van de pasta (de ideale verhouding is meestal 1 liter water per 100 g droge pasta).
Bereid ondertussen de groenten: pel de sjalot en snijd hem fijn, maak de spruitjes schoon, was ze en snijd de afzonderlijke roosjes doormidden.
Zodra het water in de pan kookt, voeg je zout toe, doe de pasta erbij en kook hem gedurende de tijd op de verpakking – meestal 5–10 minuten.
Terwijl de pasta kookt, verhit je 1 eetlepel olijfolie in een pan, voeg de sjalot toe en bak hem op laag vuur glazig.
Voeg daarna de geperste knoflook en de gesneden spruitjes toe en giet de rijstroom erover. Breng op smaak met zout en peper, voeg de citroenschil toe en laat op laag vuur ca. 10–15 minuten koken, totdat de spruitjes beetgaar zijn.
Als de saus in de tussentijd te dik wordt, voeg dan een beetje water toe.
Meng de bereide saus met de gekookte pasta, verdeel over 4 porties, bestrooi elke portie met geraspte parmezaan en serveer.
