Breng in een pan ca. 2,5 l water aan de kook voor het koken van de pasta.
Snijd ondertussen de broccoliroosjes schoon, doe ze in een keukenmachine en maal ze fijn.
Zodra het water in de pan kookt, voeg je zout toe, doe de pasta erin en kook deze op middelhoog vuur gedurende de tijd die op de verpakking staat vermeld (meestal 8–12 minuten).
Terwijl de pasta kookt, verwarm je de oven voor op 180 °C en begin je met het bereiden van de saus.
Verhit in een grote, diepe koekenpan de boter samen met de olijfolie, voeg het speltmeel toe aan het gesmolten mengsel en verwarm alles al roerend ca. 1 minuut op middelhoog vuur.
Voeg daarna de melk, de kippenbouillon, de fijngemalen broccoli, het zout en de peper toe aan de pan, dek de pan af met een deksel en laat het mengsel 8 minuten op middelhoog vuur koken.
Bereid ondertussen de ovenschaal voor (30 cm × 30 cm), rasp de mozzarella grof en snijd de bresaola in grotere stukken.
Zodra de pasta gaar is, giet je deze af.
Wanneer de 8 minuten kooktijd van de broccolisaus onder het deksel zijn verstreken, zet je het vuur uit en roer je de gekookte pasta samen met de geraspte mozzarella door de pan.
Schep het mengsel in de voorbereide ovenschaal, bestrooi met parmezaan en leg de gesneden bresaola erop.
Zet de schaal vervolgens in de voorverwarmde oven en bak 10 minuten op 180 °C.
Verdeel het gegratineerde mengsel over 4 porties en serveer.
