Meng in een grotere kom de speltmeel, eieren, melk en zout en klop alles goed door met een garde (of mix glad met een staafmixer).
Zet vervolgens een bord en een grotere anti-aanbakpan klaar, verhit de pan droog op middelhoog vuur en bak de pannenkoeken van het bereide beslag: giet met een soeplepel telkens een beetje beslag in de pan, draai de pan een paar keer rond zodat het beslag gelijkmatig over de hele bodem verdeeld wordt, en bak het beslag op middelhoog vuur 1–1,5 minuut aan elke kant.
Zodra een pannenkoek klaar is, leg hem van de pan op het bord en giet een nieuwe portie beslag in de pan. Bak op deze manier alle beslag op (in totaal zou het voldoende moeten zijn voor 6 pannenkoeken).
Nadat alle pannenkoeken gebakken zijn, bereidt u de ingrediënten voor de vulling voor en bestrijk elke afzonderlijke pannenkoek met 80 g roomkaas, beleg met 70 g gerookte zalm en bestrooi tot slot met 5 g verse dille. Vouw de pannenkoek vervolgens dubbel en vouw hem daarna in de vorm van een driehoekje.
Verdeel de gevulde pannenkoeken over de serveerborden en dien op.
