Verwarm de oven voor op 200 °C.
Zet een kleine bakplaat klaar om de hazelnoten op te roosteren en bekleed hem met bakpapier. Zet daarnaast een krachtige blender met hakmolen klaar.
Bereid vervolgens het pannenkoekenbeslag: meng in een grotere kom de speltmeel, eieren, melk en zout en klop alles goed door met een garde (of mix glad met een staafmixer).
Rooster nu de hazelnoten: strooi ze op de beklede bakplaat, zet de plaat in de voorverwarmde oven en rooster 8–10 minuten bij 190–200 °C.
Terwijl de noten roosteren, begin met het bakken van de pannenkoeken.
Zet een bord en een grotere anti-aanbakpan klaar en verhit de pan droog op middelhoog vuur.
Giet dan met een soeplepel een beetje van het bereide beslag in de pan, draai de pan een paar keer rond zodat het beslag gelijkmatig over de hele bodem verdeeld wordt, en bak het beslag op middelhoog vuur 1–1,5 minuut aan elke kant. Zodra een pannenkoek klaar is, leg hem van de pan op het bord en giet een nieuwe portie beslag in de pan. Bak op deze manier alle beslag op (in totaal zou het voldoende moeten zijn voor 6 pannenkoeken).
Zodra de noten geroosterd zijn, doe ze nog warm in de voorbereide blender met hakmolen en mix ze zo lang totdat er een gladde pasta ontstaat. Voeg vervolgens cacao, honing, amandelmelk, gesmolten kokosolie en een snufje zout toe aan de blender en mix alles tot een gladde crème.
Als alle pannenkoeken gebakken zijn, vul ze met de bereide hazelnootcrème en bananen: bestrijk elke pannenkoek eerst met 20 g hazelnootcrème, leg vervolgens 1 hele banaan aan de rand van de pannenkoek en rol de hele pannenkoek eromheen.
Verdeel de gevulde pannenkoeken over de serveerborden en dien op.
Doe de resterende hazelnootcrème in een afsluitbare pot en bewaar in de koelkast, waar hij ongeveer 3 weken houdbaar blijft.
