Verwarm de oven eerst voor op 180–185 °C.
Vet de lamsvorm* in met 20 g boter en bestrooi vervolgens met 20 g volkoren speltgries.
Meng in een grote kom de melk, de volkoren speltmeel, 80 g gesmolten boter, het bakpoeder, de honing, de rietsuiker, 3 eieren, het vanille-extract, de citroenschil en de Griekse yoghurt. Kneed het mengsel tot een glad beslag (het moet licht vloeibaar zijn).
Vul de voorbereide lamsvorm met het afgewerkte beslag en zet hem in de voorverwarmde oven.
Bak het lam 65–70 minuten op 180–185 °C. Controleer de gaarheid van het lam voor het uitnemen door een satéprikker in het deeg te steken. Als het oppervlak van de prikker droog blijft en er geen deeg aan kleeft, is het lam klaar. Als er stukjes ongebakken deeg aan de prikker blijven kleven, zet het lam dan nog 10–15 minuten terug in de oven en herhaal daarna de procedure.
** Haal het gebakken lam uit de oven, kantelt het onmiddellijk uit de vorm op het werkoppervlak of een snijplank en laat het ongeveer 60–90 minuten afkoelen. Snijd het afgekoelde lam in 12 porties en serveer.
