Doe de boter in een kleine steelpan en verhit hem 1–2 minuten op laag vuur totdat hij gesmolten is.
Voeg de melk toe aan de steelpan en verwarm het mengsel op laag vuur tot een temperatuur die iets warmer is dan kamertemperatuur.
Giet het verwarmde mengsel uit de steelpan in een grote kom, voeg de rietsuiker en gist toe, zet de kom in een warme ruimte en laat 5–10 minuten staan totdat het gistmengsel actief wordt.
Zodra het gistmengsel actief is, voegt u 500 g speltmeel en het ei toe aan de kom en kneedt u het geheel 5–10 minuten totdat er een glad deeg ontstaat dat loslaat van de randen van de kom. Dek de kom af met een theedoek en laat het deeg 30–60 minuten rijzen op kamertemperatuur.
Wanneer het deeg gerezen is, bekleedt u een bakplaat met bakpapier en bestrooit u het werkoppervlak met een beetje speltmeel.
Keer het deeg op het bebloemde oppervlak en bestuif ook de bovenkant licht met meel. Rol het deeg vervolgens met een deegroller uit tot een lap van ongeveer 4 cm dik en steek er met een glas (of een ronde uitsteekvorm) in totaal 12 rondjes uit; leg deze op de beklede bakplaat. Laat de rondjes hier nog 10 minuten rijzen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C.
Na 10 minuten rijzen plaatst u op 6 van de 12 deegrondjes 1 theelepel aardbeienchiajam. Dek elke jam af met een droog rondje en druk de randen van het bovenste en onderste rondje met uw vingers stevig op elkaar. Zet de bakplaat met de bereide donuts in de voorverwarmde oven en bak 15–18 minuten op 170–180 °C.
Haal de gebakken donuts uit de oven en serveer.
* Bereid voor de aardbeienchiajam 350 g bevroren aardbeien, 2 eetlepels honing, 2 theelepels citroensap en 3 eetlepels chiazaad. Doe de aardbeien in een kleine steelpan en verwarm ze 5–8 minuten op middelhoog vuur totdat ze gaar zijn en sap loslaten. Haal de steelpan van het vuur, voeg de honing, het citroensap en de chiazaadjes toe, roer door en laat het mengsel minimaal 2 uur afkoelen in de koelkast. Daarna kunt u de jam naar behoefte gebruiken.
