Klop de eiwitten en het ei samen los in een kom. Voeg dan de broccoli, geraspte mozzarella, zout en peper toe aan de kom en meng alles goed door elkaar.
Verhit vervolgens ½ eetlepel ghee in een pan op middelhoog vuur. Als de boter gesmolten is, giet het eimengsel uit de kom in de pan, zet het vuur laag, dek de pan af met een deksel en laat 3–4 minuten stoven.
Leg de afgewerkte omelet op een bord, voeg veldsla toe, bestrooi alles met pompoenpitten en serveer.
