Schil de ui en wortel en snijd ze samen met de rode paprika in dunne plakjes. Schil de knoflook en rasp hem fijn.
Verwarm de oven voor op 200–205 °C en bereid een bakplaat voor, bekleed met bakpapier.
Neem een grotere pan en verhit hierin 3 eetlepels olie op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de gesneden ui, wortel en paprika toe aan de pan en bak alles 4–5 minuten op middelhoog vuur.
Laat tijdens het bakken de maïs en rode bonen uit de blik uitlekken. Spoel de bonen nog af onder koud water.
Voeg na 4–5 minuten bakken de uitgelekte maïs, de afgespoelde rode bonen, oregano, gemalen chili, gemalen komijn, geraspte knoflook, gepelde tomaten uit blik, zout, peper en kippenbouillon toe aan de pan.
Roer alles door elkaar, breng aan de kook en kook het geheel zonder deksel 10–11 minuten op middelhoog vuur.
Bereid tijdens het koken van de soep de chips voor: Snijd de volkoren tortilla's in totaal 16 kleine driehoekjes en leg ze op de beklede bakplaat.
Rasp vervolgens de cheddar fijn en bestrooi elk driehoekje met geraspte cheddar en gemalen paprika. Plaats daarna de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de chips 6–7 minuten op 200–205 °C.
Zodra de soep klaar is en de chips gebakken zijn, verdeel de soep over 4 porties, voeg bij elke portie chips toe en serveer.
